Sortiment

Rühmerdörfer

Roggenvollkornbrot mit dunkler Kruste und langer Frischhaltung. Am Rande: Die sieben Rühmerdörfer waren Bramfeld, Alsterdorf, Steilshoop, Sasel, Bergstedt, Meiendorf und Oldenfelde. Sie entstanden im Gegensatz zu den Walddörfern auf Rodungsflächen.

Zutaten: Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz

7,50 € (7,50 € / 1 kg)

Wandsbeker

Saftiges Weizenvollkornbrot mit lockerer Krume und langer Frischhaltung.

Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Salz

7,00 € (8,24 € / 1 kg)

Alstertaler

Rustikales Dinkelvollkornbrot mit langer Frischhaltung.

Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Wasser, Salz

8,00 € (9,41 € / 1 kg)

Dinkelstange

Rustikal verdrehtes Dinkelbrot mit saftiger und fluffiger Krume.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz, Frischhefe, Acerolakirschpulver

4,50 € (12,86 € / 1 kg)

Hamburger Kastenfeinbrot

Unser klassisches Weizenmischbrot im Kasten mit kräftiger, rustikaler Kruste und feiner Porung. Ein Laib mit viel Kruste oben und unten und wenig Kruste an den Seiten - und mit komplexem Geschmack durch zwei Sauerteige.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl

6,00 € (8,33 € / 1 kg)

Saatenbrot

Ein Vollkornbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Wer Saaten mag, mag dieses Brot. Und: Unsere Saaten wurden in Deutschland angebaut!

Zutaten: Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsaat, Roggenvollkornschrot, Salz

10,00 € (11,11 € / 1 kg)

Baguette

Unser offenporiger Klassiker aus norddeutschem Mehl, aber mit einem Geschmack mindestens so gut wie in Frankreich.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalz, Frischhefe

4,00 € (11,43 € / 1 kg)

Saseler

Ein helles Weizensauerteigbrot mit grober, unregelmäßiger Porung nach unserer eigenen Interpretation des berühmten San Francisco Sourdough Breads.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl Type 1150, Salz

8,00 € (9,41 € / 1 kg)

Bürli-Brot

Das Schweizer Nationalgebäck in Hamburg. Grobe Porung, wattige Krume, kräftig ausgebackene Kruste. Das Brot wird als Viererschild verkauft, also aus vier Teigstücken zusammengesetzt.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Salz, Frischhefe

5,00 € (12,50 € / 1 kg)

Kastenweißbrot

Klassisches Kastenweißbrot mit rustikal aufgebrochener Kruste. Die feinporige Krume ist fluffig und riecht verführerisch gut.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker

5,00 € (10,00 € / 1 kg)

Ciabatta

Grobe Porung, komplexer Geschmack. Wir backen das Ciabatta mit dünner, dunkler Kruste, um den Geschmack auf die Spitze zu treiben.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Olivenöl, Salz, Weizenvollkornmehl, Frischhefe

4,50 € (11,25 € / 1 kg)

Hafenkruste

Unser saftiges Dinkelbrot mit einer großen Portion Haferflocken. Sie bringen Feuchtigkeit und ihren besonderen Geschmack ins Brot. Ahoi!

Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz

8,50 € (10,00 € / 1 kg)

Hamburger Feinbrot rustikal

Unser klassisches Roggenmischbrot mit kräftiger, rustikaler Kruste und einem Anteil Röstbrot für mehr Geschmack und Frischhaltung.

Zutaten: Wasser, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Röstbrot, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl

7,00 € (8,24 € / 1 kg)

Schwarzbrot

Unser Roggenschrotbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Unsere Empfehlung: Lagerung im Gefrierbeutel im Kühlschrank und Anschnitt erst 1 Tag nach dem Kauf.

Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz

7,50 € (8,33 € / 1 kg)

Toastbrot

Äußerst fluffiges Toastbrot mit 50% Vollkornanteil. Besonders beliebt bei Kindern!

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Milch, Weizenvollkornschrot, Butter, Salz, Zucker, Frischhefe, Roggenvollkornmehl

6,00 € (12,00 € / 1 kg)

Kartoffelbrot

Ein helles Mischbrot mit hohem Kartoffelanteil, Sauerteig und sehr wenig Biohefe. Dafür kochen, pellen und zerdrücken wir kiloweise Kartoffeln (die sonst üblichen Kartoffelflocken haben Hausverbot bei uns). Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Kartoffeln, Röstbrot, Salz, Frischhefe

7,00 € (8,24 € / 1 kg)

Wurzelbrot

Ein luftiges, offenporiges, verdrehtes Brot mit kräftiger Kruste. Ein Schrotsauerteig, ein Dinkelvorteig und eine sehr lange, kühle Teigführung versprechen tolle Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Salz, Roggenmehl Type 1370, Butter, Zucker, Frischhefe, Acerolakirschpulver

6,00 € (8,57 € / 1 kg)

Roggenbrot

Ein rundes, rustikales Sauerteigbrot aus Roggenmehltype 1150 mit einer wunderbar lockeren, feinporigen Krume voller Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Roggenmehl Type 1150, Wasser, Röstbrot, Salz

6,50 € (6,50 € / 1 kg)

Dinkelbrot

Unser Saseler Sauerteigbrot auf 100% Dinkel umgebaut. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz

6,50 € (8,67 € / 1 kg)

Franzbrötchen

Der Hamburger Klassiker. Wir orientieren uns an der traditionellen Herstellungsweise mit knuspriger Kruste, saftigem Innenleben, karamelligem Rand und vor allem wenig Kleberei.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Zucker, Wasser, Milch, Vollei, Zimt, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver

2,70 € (41,54 € / 1 kg)

Croissant

Französische Buttercroissants aus norddeutschem Mehl.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Wasser, Milch, Zucker, Vollei, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver

2,50 € (50,00 € / 1 kg)

Krause Klöben

Ausgestorbenes Hamburger Traditionsgebäck aus süßem Plunderteig mit Korinthen - wir lassen es wieder aufleben.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Butter, Milch, Korinthen, Zucker, Vollei, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver

2,50 € (50,00 € / 1 kg)

Rundstück

Orientiert an der historischen Vorlage backen wir kleine Weizenbrötchen mit großartigem Geschmack. Jedes Stück formen wir ausschließlich von Hand. Unsere Brötchen enthalten keinerlei technische Enzyme oder Emulgatoren und sind deshalb so klein wie es früher einmal üblich war.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Frischhefe, Butter, Zucker, Acerolakirschpulver

1,00 € (13,33 € / 1 kg)

Seelen

Längliche Dinkelbrötchen mit wilder Porung und genialem Geschmack dank langer Teigführung und Vollkornanteil. Seelen sind nur Seelen, wenn etwas Kümmel und Salz auf der Kruste ist. Wer Kümmel nicht mag, kickt die wenigen Kümmelkörner einfach herunter.

Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl, Butter, Frischhefe, Kümmel, Acerolakirschpulver

1,50 € (13,64 € / 1 kg)

Vinschger Paarl

Das Regionalgebäck aus Südtirol. Ein flaches Paar Roggenvollkornbrötchen mit Dinkelanteil und viel Brotgewürz. Hält tagelang frisch.

Zutaten: Wasser, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Honig, Salz, Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis, Schabzigerklee

3,00 € (15,00 € / 1 kg)

Kartoffelbrötchen

Paarweise zusammengesetzte Brötchen mit 40% Vollkornanteil, aber trotzdem so fluffig, dass auch Vollkorngegner daran Freude haben werden. Rustikal und deftig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Kartoffeln, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker, Acerolakirschpulver

1,80 € (12,86 € / 1 kg)

Röggelchen

Paarweise zusammengesetzte Weizenmischbrötchen mit glatter, glänzender, dünner und dunkel ausgebackener Kruste. Sauerteig und Biohefe lockern und aromatisieren über Fermentation den Teig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenmehl Type 1150, Salz, Gerstenmalz, Butter, Frischhefe, Acerolakirschpulver

1,80 € (12,86 € / 1 kg)

Anmeldung Tag der offenen Tür

Am 03.10.2024 findet unser nächster Tag der offenen Tür statt.

Zwischen 10 und 16 Uhr können Sie uns besuchen, uns Fragen stellen oder mit uns diskutieren. Wir zeigen Ihnen die Backstube und erklären Ihnen, was sich in der vergangenen Saison bei uns getan hat.
Außerdem haben wir ein paar unserer Bücher da (gern mit Autogramm) und Überraschungsbrot im Freiverkauf gibt es auch, solange der Vorrat reicht. Etwas Kleines zum Snacken und Trinken (Kaffee, Wasser) bekommen Sie bei uns natürlich auch kostenfrei.

Damit wir grob abschätzen können, mit wie vielen Interessierten wir rechnen dürfen, bitten wir um vorherige Anmeldung (unverbindlich) über unser Bestellsystem. Die "Produktanzahl" entspricht hier den teilnehmenden Personen. Gramm- und Preisangaben sowie Abholort und die Button-Bezeichnung können Sie ignorieren ;-). Uns geht es nur um eine grobe Abschätzung der Besucherzahl.