Sortiment
Hier finden Sie unser Sortiment mit all unseren Backwaren.
Wir können aufgrund der hohen Nachfrage nicht mehr alle interessierten Kunden mit Brot versorgen. Wir sind an unserer Kapazitätsgrenze. Wenn ein Brot als ausverkauft gekennzeichnet ist, dann ist da nichts mehr zu machen. Wir bitten um Verständnis dafür. Derzeit können wir Ihnen nur Glück bei der Bestellung wünschen und Sie zum Selbstbacken ermuntern.
Ostersamstag ist unser letzter Verkaufstag vor der Saisonpause. Wir sind dann wieder ab Oktober für Sie da.
Rühmerdörfer
Roggenvollkornbrot mit dunkler Kruste und langer Frischhaltung. Am Rande: Die sieben Rühmerdörfer waren Bramfeld, Alsterdorf, Steilshoop, Sasel, Bergstedt, Meiendorf und Oldenfelde. Sie entstanden im Gegensatz zu den Walddörfern auf Rodungsflächen.
Zutaten: Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz
7,00 € (7,00 € / 1 kg)
Wandsbeker
Saftiges Weizenvollkornbrot mit lockerer Krume und langer Frischhaltung.
Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Salz
7,00 € (8,24 € / 1 kg)
Alstertaler
Rustikales Dinkelvollkornbrot mit langer Frischhaltung.
Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Wasser, Salz
7,50 € (8,82 € / 1 kg)
Dinkelstange
Rustikal verdrehtes Dinkelbrot mit saftiger und fluffiger Krume.
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz, Frischhefe, Acerolakirschpulver
4,00 € (11,43 € / 1 kg)
Hamburger Kastenfeinbrot
Unser klassisches Weizenmischbrot im Kasten mit kräftiger, rustikaler Kruste und feiner Porung. Ein Laib mit viel Kruste oben und unten und wenig Kruste an den Seiten - und mit komplexem Geschmack durch zwei Sauerteige.
Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl
5,50 € (7,64 € / 1 kg)
Saatenbrot
Ein Vollkornbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Wer Saaten mag, mag dieses Brot.
Zutaten: Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsaat, Roggenvollkornschrot, Salz
9,00 € (10,00 € / 1 kg)
Baguette
Unser offenporiger Klassiker aus norddeutschem Mehl, aber mit einem Geschmack mindestens so gut wie in Frankreich.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalz, Frischhefe
4,00 € (11,43 € / 1 kg)
Saseler
Ein helles Weizensauerteigbrot mit grober, unregelmäßiger Porung nach unserer eigenen Interpretation des berühmten San Francisco Sourdough Breads.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl Type 1150, Salz
7,50 € (8,82 € / 1 kg)
Bürli-Brot
Das Schweizer Nationalgebäck in Hamburg. Grobe Porung, wattige Krume, kräftig ausgebackene Kruste. Das Brot wird als Viererschild verkauft, also aus vier Teigstücken zusammengesetzt.
Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Salz, Frischhefe
4,00 € (10,00 € / 1 kg)
Kastenweißbrot
Klassisches Kastenweißbrot mit rustikal aufgebrochener Kruste. Die feinporige Krume ist fluffig und riecht verführerisch gut.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker
4,00 € (8,00 € / 1 kg)
Ciabatta
Grobe Porung, komplexer Geschmack. Wir backen das Ciabatta mit dünner, dunkler Kruste, um den Geschmack auf die Spitze zu treiben.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Olivenöl, Salz, Weizenvollkornmehl, Frischhefe
4,00 € (10,00 € / 1 kg)
Hafenkruste
Unser saftiges Dinkelbrot mit einer großen Portion Haferflocken. Sie bringen Feuchtigkeit und ihren besonderen Geschmack ins Brot. Ahoi!
Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz
8,00 € (9,41 € / 1 kg)
Hamburger Feinbrot rustikal
Unser klassisches Roggenmischbrot mit kräftiger, rustikaler Kruste und einem Anteil Röstbrot für mehr Geschmack und Frischhaltung.
Zutaten: Wasser, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Röstbrot, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Schwarzbrot
Unser Roggenschrotbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Unsere Empfehlung: Lagerung im Gefrierbeutel im Kühlschrank und Anschnitt erst 1 Tag nach dem Kauf.
Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz
7,50 € (8,33 € / 1 kg)
Kartoffelbrot
Ein helles Mischbrot mit hohem Kartoffelanteil, Sauerteig und sehr wenig Biohefe. Dafür kochen, pellen und zerdrücken wir kiloweise Kartoffeln (die sonst üblichen Kartoffelflocken haben Hausverbot bei uns). Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.
Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Kartoffeln, Röstbrot, Salz, Frischhefe
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Wurzelbrot
Ein luftiges, offenporiges, verdrehtes Brot mit kräftiger Kruste. Ein Schrotsauerteig, ein Dinkelvorteig und eine sehr lange, kühle Teigführung versprechen tolle Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.
Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Salz, Roggenmehl Type 1370, Butter, Zucker, Frischhefe, Acerolakirschpulver
6,00 € (8,57 € / 1 kg)
Roggenbrot
Ein rundes, rustikales Sauerteigbrot aus Roggenmehltype 1150 mit einer wunderbar lockeren, feinporigen Krume voller Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.
Zutaten: Roggenmehl Type 1150, Wasser, Röstbrot, Salz
6,50 € (6,50 € / 1 kg)
Dinkelbrot
Unser Saseler Sauerteigbrot auf 100% Dinkel umgebaut. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz
6,50 € (8,67 € / 1 kg)
Franzbrötchen
Der Hamburger Klassiker. Wir orientieren uns an der traditionellen Herstellungsweise mit knuspriger Kruste, saftigem Innenleben, karamelligem Rand und vor allem wenig Kleberei.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Zucker, Wasser, Milch, Vollei, Zimt, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver
2,50 € (38,46 € / 1 kg)
Croissant
Französische Buttercroissants aus norddeutschem Mehl.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Wasser, Milch, Zucker, Vollei, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver
2,00 € (40,00 € / 1 kg)
Krause Klöben
Ausgestorbenes Hamburger Traditionsgebäck aus süßem Plunderteig mit Korinthen - wir lassen es wieder aufleben.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Butter, Milch, Korinthen, Zucker, Vollei, Frischhefe, Leinmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver
2,00 € (40,00 € / 1 kg)
Rosinenstuten
Heimatgefühle. Norddeutscher Stuten als Tee- und Kaffeegebäck. Voller Aromen und mit fruchtiger Süße.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Wasser, Butter, Sultaninen, Zucker, Vollei, Frischhefe, Salz, Roggenvollkornmehl
8,00 € (16,00 € / 1 kg)
Saseler Sauerteigstollen
Unser Stollen wird nur mit Sauerteig gelockert, schmeckt aber nicht säuerlich. Jeder Biss eine Geschmacksexplosion, jeder Stollen ein Unikat. Mit jedem Tag Reifezeit besser. Wir empfehlen eine Lagerung von mindestens 2 Wochen nach dem Kauf.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Sultaninen, Butter, Milch, Mandeln, Wasser, Zucker, Orangeat, Zitronat, Honig, Salz, Stollengewürz
55,00 € (55,00 € / 1 kg)
Erzgebirgischer Hefestollen
Unser klassischer Stollen auf Basis eines verbesserten Familienrezeptes aus dem Erzgebirge. Mit jedem Tag Reifezeit besser. Wir empfehlen eine Lagerung von mindestens 2 Wochen nach dem Kauf.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Sultaninen, Butter, Milch, Mandeln, Wasser, Zucker, Orangeat, Zitronat, Honig, Frischhefe, Salz, Stollengewürz
50,00 € (50,00 € / 1 kg)
Osterzopf
Unser Osterklassiker aus einem feinen Hefeteig, der über Nacht fermentieren darf und so ungeahnte Aromen entfacht. Fluffig, langfaserig, ein Erlebnis für Gaumen und Zunge.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Vollei, Wasser, Butter, Zucker, Milch, Mandelblätter, Leinmehl, Frischhefe, Salz, Acerolakirschpulver
9,00 € (20,00 € / 1 kg)
Rundstück
Orientiert an der historischen Vorlage backen wir kleine Weizenbrötchen mit großartigem Geschmack. Jedes Stück formen wir ausschließlich von Hand. Unsere Brötchen enthalten keinerlei technische Enzyme oder Emulgatoren und sind deshalb so klein wie es früher einmal üblich war.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Frischhefe, Butter, Zucker, Acerolakirschpulver
1,00 € (13,33 € / 1 kg)
Seelen
Längliche Dinkelbrötchen mit wilder Porung und genialem Geschmack dank langer Teigführung und Vollkornanteil. Seelen sind nur Seelen, wenn etwas Kümmel und Salz auf der Kruste ist. Wer Kümmel nicht mag, kickt die wenigen Kümmelkörner einfach herunter.
Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl, Butter, Frischhefe, Kümmel, Acerolakirschpulver
1,50 € (13,64 € / 1 kg)
Vinschger Paarl
Das Regionalgebäck aus Südtirol. Ein flaches Paar Roggenvollkornbrötchen mit Dinkelanteil und viel Brotgewürz. Hält tagelang frisch.
Zutaten: Wasser, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Honig, Salz, Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis, Schabzigerklee
3,00 € (15,00 € / 1 kg)
Kartoffelbrötchen
Paarweise zusammengesetzte Brötchen mit 40% Vollkornanteil, aber trotzdem so fluffig, dass auch Vollkorngegner daran Freude haben werden. Rustikal und deftig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Kartoffeln, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker, Acerolakirschpulver
1,80 € (12,86 € / 1 kg)
Röggelchen
Paarweise zusammengesetzte Weizenmischbrötchen mit glatter, glänzender, dünner und dunkel ausgebackener Kruste. Sauerteig und Biohefe lockern und aromatisieren über Fermentation den Teig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.
Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenmehl Type 1150, Salz, Gerstenmalz, Butter, Frischhefe, Acerolakirschpulver
1,80 € (12,86 € / 1 kg)