VON
Christina Weiß
VON
Christina Weiß
Im restlichen Dezember bleibt die Bäckerei leider geschlossen. Ich nutze die Zeit, um intern die Rezepturen und Abläufe in der Backstube zu optimieren. Ab dem 8. Januar 2025 sind die Ladentüren wieder geöffnet und ich freue mich sehr, wenn ich Sie und euch dann wieder auf ein gutes Brot bei mir begrüßen darf. Die genauen Informationen, wann es welches Brot gibt, veröffentliche ich zum Jahreswechsel.
Ihnen und euch eine ruhige und besinnliche Advents- und Weihnachtszeit!
Christina (Weiß)
2022 und 2023 wurde die Bäckerei von den Hamburgerinnen und Hamburgern zur beliebtesten Bäckerei der Stadt gekürt. Auch 2024 hat sie die Auszeichnung vom Gourmet-Magazin Falstaff wieder erhalten. Vielen Dank, dass Sie für die Brotkumpels abgestimmt haben!
Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".
Christina Weiß betreibt die Bäckerei Brotkumpels.
Das Fundament für den Backofen.
Die Backstube im Rohbau.
Die Kühlzelle im Rohbau.
Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
Christina und ihr Biolandwirt vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für unser Getreide in sich trägt.
Christina und ihr Biolandwirt vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs, von dem ich mein Getreide beziehen.
Der Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.
Mein Landwirt Detlef, mein Müller Eckehart und ich selbst auf einer Naturschutzfläche des Lämmerhofs.
Die Meyer-Mühle in Bardowick, in der ich mein Getreide vermahlen lassen.
Die frisch eingerichtete Backstube.
Christina in der Backstube.
Blick in den Backofen.
Blick auf die Rühmerdörfer im Backofen.
Französische Baguettes mit norddeutschem Mehl
Alstertaler und Rühmerdörfer (Roggenvollkornsauerteigbrot)
Alstertaler - unser Dinkelvollkornsauerteigbrot
Franzbrötchen wie sie ursprünglich geschmeckt haben sollen
Hamburger Rundstücke wie früher
Meine Ein-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.
Ich möchte meine Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, anfangs zu zweit, ab 2025 allein, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.
Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.
Vielleicht gelingt es mir dadurch, den Wert eines guten Brotes, das ich vom Acker bis zu Ihnen begleitet habe, neu zu justieren. Für mich macht es einen Unterschied.
Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das entsprechende Video auf YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.
Deshalb
Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie mich hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.
