VON
Christina Weiß & Lutz Geißler

Brotkorb

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mit Sauerteig vegan Workshop-Brot

Kartoffelbrot 850 g

Ein helles Mischbrot mit hohem Kartoffelanteil, Sauerteig und sehr wenig Biohefe. Dafür kochen, pellen und zerdrücken wir kiloweise Kartoffeln (die sonst üblichen Kartoffelflocken haben Hausverbot bei uns). Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, WEIZENmehl Type 1050, ROGGENmehl Type 1150, Kartoffeln, RÖSTBROT, Salz, Frischhefe

7,00 € (8,24 € / 1 kg)

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100% Sauerteig vegan Workshop-Brot

Roggenbrot 1 kg

Ein rundes, rustikales Sauerteigbrot aus Roggenmehltype 1150 mit einer wunderbar lockeren, feinporigen Krume voller Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: ROGGENmehl Type 1150, Wasser, RÖSTBROT, Salz

6,50 € (6,50 € / 1 kg)

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mit Sauerteig Workshop-Brot

Wurzelbrot 700 g

Ein luftiges, offenporiges, verdrehtes Brot mit kräftiger Kruste. Ein Schrotsauerteig, ein Dinkelvorteig und eine sehr lange, kühle Teigführung versprechen tolle Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, WEIZENmehl Type 550, DINKELvollkornmehl, ROGGENvollkornschrot, Salz, ROGGENmehl Type 1370, BUTTER, Zucker, Frischhefe, Acerolakirschpulver

6,00 € (8,57 € / 1 kg)


Rund ums Brot im Sasel-Haus am 14.02.2025

Mitte Februar 2025 geht's ums Brot. Ab 19 Uhr zeigen wir Ihnen im Sasel-Haus unter anderem, worauf Sie beim Brot-Kauf achten können, wann ein Brot wirklich gesund ist, weshalb Industriebrot nicht per se schlecht und Brot aus der Handwerksbäckerei nicht immer gut sein muss, welche Rolle der Sauerteig spielt und wie Sie auch zuhause im Alltag gutes Brot backen können.
Der Abend beginnt mit einem Vortrag und endet in einer offenen Fragerunde, in der Sie Ihre Fragen rund um Brot und Brötchen beantwortet bekommen. Mehr als 30 Jahre Erfahrung an einem Abend!

Hier geht es zum Kartenvorverkauf...

Die beliebteste Bäckerei Hamburgs

2022 und 2023 wurden wir von den Hamburgerinnen und Hamburgern zur beliebtesten Bäckerei der Stadt gekürt. Derzeit läuft die Auswertungsphase für 2024. Vielen Dank, dass Sie für uns abgestimmt haben!

Mehr über unser Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".


MEHLWASSERSALZZEIT


Einblicke in unsere Backstube

Unsere Zwei-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.

Wir möchten unsere Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, zu zweit, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

Wir stehen nach unserer täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden die Menschen sehen und fragen können, die Ihre Brote gebacken haben.

Vielleicht gelingt es uns dadurch, den Wert eines guten Brotes, das wir vom Acker bis zu Ihnen begleitet haben, neu zu justieren. Für uns macht es einen Unterschied.

Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das entsprechende Video auf YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.

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WIR BACKEN SO, WIE WIR DENKEN UND FÜHLEN.

Deshalb

  • arbeiten wir in unseren eigenen vier Wänden und ausschließlich zu zweit mit unseren vier Händen
  • backen wir mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die wir kennen
  • backen wir ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Getreidehefe)
  • handwerken wir mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
  • probieren wir uns und dich mit immer neuen genussreichen Experimenten aus
  • backen wir nur auf Vorbestellung
  • bepreisen wir unsere Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
  • sind wir die wohl eigenartigste Bäckerei Deutschlands

Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie uns hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.

 

Brotkumpels_mit UT