VON
Christina Weiß & Lutz Geißler

Brotkorb

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In Produktion
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36-48 Std. Teigreife mit Sauerteig vegan

Baguette 350 g

Unser offenporiger Klassiker aus norddeutschem Mehl, aber mit einem Geschmack mindestens so gut wie in Frankreich.

Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, Salz, WEIZENvollkornmehl, GERSTEnmalz, Frischhefe

4,00 € (11,43 € / 1 kg)

In Produktion
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100% Sauerteig 100% Vollkorn nur 3 Zutaten vegan

Rühmerdörfer 1 kg

Roggenvollkornbrot mit dunkler Kruste und langer Frischhaltung. Am Rande: Die sieben Rühmerdörfer waren Bramfeld, Alsterdorf, Steilshoop, Sasel, Bergstedt, Meiendorf und Oldenfelde. Sie entstanden im Gegensatz zu den Walddörfern auf Rodungsflächen.

Zutaten: ROGGENvollkornmehl, Wasser, Salz

7,50 € (7,50 € / 1 kg)

In Produktion
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100% Sauerteig 18-24 Std. Teigreife vegan

Saseler 850 g

Ein helles Weizensauerteigbrot mit grober, unregelmäßiger Porung nach unserer eigenen Interpretation des berühmten San Francisco Sourdough Breads.

Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, WEIZENvollkornmehl, ROGGENmehl Type 1150, Salz

8,00 € (9,41 € / 1 kg)


Stollen-Tag 14.11.2024

Unser diesjähriger Stollenverkaufstag ist der 14.11. Nur an diesem Tag können Sie unsere begehrten Sauerteigstollen und Hefestollen kaufen, sofern Sie vorbestellen. Wählen Sie dazu den 14.11. im obigen Kalender aus oder folgen Sie diesem Link und bestellen Sie die gewünschte Anzahl. Nur solange der Vorrat reicht.

Rund ums Brot im Sasel-Haus am 14.02.2025

Mitte Februar 2025 geht's ums Brot. Ab 19 Uhr zeigen wir Ihnen im Sasel-Haus unter anderem, worauf Sie beim Brot-Kauf achten können, wann ein Brot wirklich gesund ist, weshalb Industriebrot nicht per se schlecht und Brot aus der Handwerksbäckerei nicht immer gut sein muss, welche Rolle der Sauerteig spielt und wie Sie auch zuhause im Alltag gutes Brot backen können.
Der Abend beginnt mit einem Vortrag und endet in einer offenen Fragerunde, in der Sie Ihre Fragen rund um Brot und Brötchen beantwortet bekommen. Mehr als 30 Jahre Erfahrung an einem Abend!

Hier geht es zum Kartenvorverkauf...

Dreimal die beliebteste Bäckerei Hamburgs in Folge!

2022 und 2023 wurden wir von den Hamburgerinnen und Hamburgern zur beliebtesten Bäckerei der Stadt gekürt. Auch 2024 haben wir die Auszeichnung vom Gourmet-Magazin Falstaff wieder erhalten.Vielen Dank, dass Sie für uns abgestimmt haben!

Mehr über unser Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".


MEHLWASSERSALZZEIT


Einblicke in unsere Backstube

Unsere Zwei-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.

Wir möchten unsere Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, zu zweit, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

Wir stehen nach unserer täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden die Menschen sehen und fragen können, die Ihre Brote gebacken haben.

Vielleicht gelingt es uns dadurch, den Wert eines guten Brotes, das wir vom Acker bis zu Ihnen begleitet haben, neu zu justieren. Für uns macht es einen Unterschied.

Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das entsprechende Video auf YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.

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WIR BACKEN SO, WIE WIR DENKEN UND FÜHLEN.

Deshalb

  • arbeiten wir in unseren eigenen vier Wänden und ausschließlich zu zweit mit unseren vier Händen
  • backen wir mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die wir kennen
  • backen wir ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Getreidehefe)
  • handwerken wir mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
  • probieren wir uns und dich mit immer neuen genussreichen Experimenten aus
  • backen wir nur auf Vorbestellung
  • bepreisen wir unsere Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
  • sind wir die wohl eigenartigste Bäckerei Deutschlands

Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie uns hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.